Jos päätät avata pullon vanhaa vuosikertaa, jota on säilytetty kellarissa vuosia, suosittelemme noudattamaan muutamia sääntöjä, jotta voit nauttia tämän nektarin mauista ja aromeista täysin. On otettava huomioon tietyt seikat, kuten laskeutuminen, korkin irtoaminen, tarjoilulämpötila ja happikosketus.
Vapauttamisen ja varastoinnin hallinta kellarissa
Vanhat viinit ovat hyvin hauraita, joten niitä ei pidä käsitellä tarpeettomasti. Pulloon muodostuu vuosien kuluessa kerrostumaa, joten sen asettumisen helpottamiseksi suosittelemme asettamaan pullon pystyasentoon vähintään 24 tuntia etukäteen. Pidä viiniä tämän toimenpiteen aikana kellarissa, jotta se ei pääse liian pian kosketuksiin korkeamman lämpötilan kanssa ja jotta viini ei lämpene ennenaikaisesti. Odota maistiaispäivään asti, ennen kuin saat viinin takaisin haluttuun tarjoilulämpötilaan. Vanhoja vuosikertaa ei pidä tarjoilla liian kylmänä eikä liian lämpimänä. Ihanteellinen lämpötila esimerkiksi vanhalle Burgundille on 17 °C.
Pullon valmistelu korkin poistamista varten
Vanhan vuosikerran avaaminen vaatii suurta huolellisuutta. Varovaisuus ja hitaus ovat avaimia onnistumiseen, varsinkin kun korkki on haurastunut ajan myötä. Pyyhi pullo liinalla pölyn poistamiseksi. Leikkaa korkki varovasti kaularenkaan alta, jotta kaadettaessa viini ei pääse kosketuksiin metallin kanssa. Ihannetapauksessa kannattaa käyttää kapselileikkuria, jos sinulla on sellainen. Jos korkkiin ilmestyy hometta, pyyhi se pois kostealla liinalla ennen korkin irrottamista. Useimmat korkkiruuvit rei'ittävät korkin, mikä voi johtaa korkin murtumiseen tai murenemiseen, kun se on heikentynyt. Siksi suosittelemmekäyttämään kaksiteräistä korkkiruuvia.
Kaksiteräisen korkkiruuvin käyttö
Kaksiteräinen korkkiruuvi koostuu holkista, jota jatketaan kahdella erikokoisella terällä. Tämän korkkiruuvin terät liukuvat edestakaisin korkin ja kaulan välissä vasemmalta oikealle. Pidempi terä työnnetään ensin sisään, kunnes saavutetaan toisen terän pää, jota työnnetään sisään. Kun molemmat terät ovat sisällä, irrota korkki varovasti kiertämällä sitä. Kun korkki on irrotettu, pyyhi kaulan sisäpuoli puhtaalla liinalla, jotta kaikki korkin ja lasin väliin jäänyt sakka saadaan poistettua.
Tarjoilu
Ennen kuin pullo on avattu, kukaan ei voi tietää, tarvitseeko viini hieman happea vai ei. Viinissä, joka on ollut pullossa monta vuotta, voi olla epämiellyttävä haju, joka johtuu hapen puutteesta, kun se avataan. Parasta on maistaa sitä ennen tarjoilua. Jos se näyttää olevan täydessä kukoistuksessa, tarjoile se suoraan lasista. Jos taas havaitset epämiellyttäviä hajuja, dekantoi se, mutta älä odota liian kauan ennen tarjoilua, sillä jotkin aromit ovat ohimeneviä ja häviävät nopeasti joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa.