MIKÄ ON KOKOONPANO?

Sekoitus on samasta maantieteellisestä alkuperästä peräisin olevien viinien sekoitus, joka on valittu niiden toisiaan täydentävien ominaisuuksien perusteella. Siinä yhdistetään rypälelajikkeen, viljelylohkon, maaperän tai vuosikerran mukaan erikseen viiniytettyjä viinivuosia, jotta saataisiin paras mahdollinen viini. Viinintekijä sekoittaa nämä eri elementit löytääkseen parhaan täydentävyyden: yhden rypälelajikkeen raikkaus keventää toisen rypälelajikkeen voimaa, yhden cuvéen keveys lieventää toisen cuvéen keskittyneisyyttä.

Kunkin nimityksen lainsäädännöstä riippuen lajikkeiden sekoitukset ovat sallittuja tai kiellettyjä, samoin kuin vuosikerran sekoitukset, mutta kaikki nimitykset sallivat terroirien tai palstojen sekoittamisen.

Rypälelajikkeiden sekoittaminen

Rypälelajikkeiden sekoittaminen on ikivanha tekniikka, joka voi liittyä perinteiseen käytäntöön, jossa samalle lohkolle istutetaan useita rypälelajikkeita (complantation). Koska eri rypälelajikkeilla on kullakin omat ominaisuutensa, myös kypsyys, ne auttavat saavuttamaan tasapainon ja edistävät viinin monimutkaisuutta. Nykyään rypälelajikkeiden sekoitukset eivät enää perustu tähän istutustekniikkaan, vaan ne istutetaan eri lohkoille. I

viininviljely voi tapahtua viininvalmistusprosessin alusta (alkoholikäymisen aikana) viininvalmistuksen loppuun (kypsytyksen aikana) riippuen siitä, minkälaistaarominvaihtoa viininviljelijä tavoittelee ja miten hyvin hän pystyy "kuvittelemaan" tulevan cuvéen. Bordeaux, Languedoc ja Roussillon ovat alueita, joilla sekoittaminen on tavallista.

Terroirien/viljelypalstojen sekoittaminen

Joillakin alueilla, kuten Burgundissa ja Loiressa, joilla tuotetaan viinejä yhdestä ainoasta rypälelajikkeesta, käytetään kuitenkin erilaisia sekoitusmenetelmiä. Viinintekijä voi esimerkiksi leikitellä saman rypälelajikkeen lajikkeilla.
Kullakin rypälelajikkeella on useita eri klooneja. Esimerkiksi Pinot Noir -lajikkeesta on 45 hyväksyttyä kloonia ja lähes 800 erilaista kloonia useissa konservatorioviiniköynnösten kokoelmissa. Hän voi myös käyttää erilaisia terroireja tai lohkoja riippuen maaperätyypistä, suunnasta, viiniköynnösten iästä ja niin edelleen. Hän voi myös käyttää erilaisia kypsytystapoja, kuten (eri-ikäisiä) tynnyreitä, betonia tai ruostumatonta terästä.

Näiden sekoitusten tavoite on edelleen sama: tuottaa viinejä, jotka ovat rikkaampia, tasapainoisempia ja monitahoisempia kuin jos ne pullotettaisiin erikseen.

Vuosikerran sekoittaminen

Vuosikertaviinien sekoittaminen on Ranskassa kielletty lukuun ottamatta kuohuviinien, kuten samppanjan, sekoittamista, ja sitä kutsutaan reserviviineiksi.
Tämän sekoitustekniikan ansiosta samppanjamerkit voivat säilyttää laadun ja makuominaisuudet tasaisina ajan myötä. Tämän vuoksi samppanjan etiketeissä ei mainita vuosikertaa, koska se valmistetaan eri vuosikerroista peräisin olevista rypäleistä. Vintage-samppanja on ainoa samppanjatyyppi, jossa vuosikertavuosi ilmoitetaan, koska se valmistetaan yhden ainoan, yleensä poikkeuksellisen vuoden rypäleistä.